最近聽到誤會最大的一件事，就是外地朋友問我：烤苕皮是不是專門把紅苕(紅薯)的皮烤了吃?還說四川人的口味挺奇特挺刁鉆啊…

雖然，在字面上是可以將苕皮解釋為紅薯的皮。但實際上，沒人會專門只吃紅薯的皮皮啊!!

01 苕皮是什么

/ 是寬寬的紅薯粉 /

川渝地區(qū)所謂的“苕皮”，其實就是紅薯淀粉制作而成，是紅薯粉的一種。

紅薯粉在川渝地區(qū)一般會以粉條形式出現，比如人見人愛的酸辣粉，還有下水愛好者們最喜歡的肥腸粉，用的都是紅薯粉。

家常做法一般是和焯過水的菠菜一起涼拌，淋上紅油，就著米飯，超級香!紅薯粉的特點是比較軟但不易碎，很容易裹住滿滿調料，吃起來很入味。

用紅薯淀粉攪出來的涼粉也很美味，雖然外形不太好看有點偏黑，但是口感非常棒。現在市面上紅薯涼粉已經很少出現了，只有在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上才能有機會看到。

而之前引起誤會的苕皮，則是用紅薯淀粉進行加工，做成了片狀食用，超市里就能買到。

吃火鍋的時候放幾片進去，煮熟了滑滑嫩嫩，口感和寬粉很像。

02 烤苕皮

/ 和烤冷面異曲同工 /

除了煮火鍋，最近風靡的苕皮新式吃法是燒烤。川渝很多燒烤店都有，也有專門的烤苕皮小店。

烤苕皮口味眾多，豐儉由人，素的、加牛肉肥腸的，還有泰式口味加雞爪進去的，制作方式和東北烤冷面有些許的相似。

拿出一張薄薄的苕皮放在爐子上炙烤，刷油，將兩面烤得微干。

然后依次加上辣椒醬、蔥花香菜、折耳根，還有四川特色開胃酸豇豆，有的會放泡好的紅蘿卜丁。

烤素苕皮到這里就結束啦，葷苕皮還要繼續(xù)添加食材，肥腸、牛肉、鴨腸、蟹柳等等，喜歡哪樣放哪樣。

餡料添加好后再稍微炙烤一段時間，將苕皮左右兩邊疊起，用竹簽穿好固定住。

再撒上辣椒粉，一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦!

剛烤好的苕皮表面有很多小泡泡一樣的凸起，一定要趁熱吃(冷掉表皮就不脆了)，表面干脆內里軟糯，有油炸的風味。

吃到中間包裹著餡料的部分，折耳根的異香搭配泡菜的清爽，再加上脆糯的口感，味覺享受豐富多彩。

其實點素苕皮就已經足夠美味了，精華在于各家不同的餡料搭配，和苕皮炙烤后的酥脆口感，量不大，不會太占肚子，作為小吃解饞剛剛好~