螺螄粉作為“食臭界”當紅產(chǎn)品，讓無數(shù)吃貨在深夜輾轉(zhuǎn)反側(cè)，這么臭的東西，究竟是如何用它那股神奇的力量俘獲了大眾的胃？

一兩粉，一盤筍，一碟花生，幾棵青菜，這大概就是一碗標準螺螄粉的全部內(nèi)容了，看似尋常的材料，怎么就能炮制出如此特別的“芬芳”之味？一碗正宗螺螄粉的誕生，要經(jīng)過螺螄熬湯、陳米制粉和配料三個復雜的制作環(huán)節(jié)，而這些步驟產(chǎn)生的鮮味，還在可控范圍之內(nèi)。

螺螄粉究竟是如何俘獲了大眾的胃？

所有正宗的螺獅粉，都少不了平平無奇的發(fā)臭小天才——酸筍！它一來，神奇的味道就增加了。其實它的制作過程不復雜，在6月左右采摘春筍，剝?nèi)ネ鈿?、切好，放進密閉的陶罐里面，加入山泉水，腌制十多天就可以吃了。泡泡釀釀又三年，一晃就成了百年“老水”，想想，是不是就覺得有內(nèi)味了。

酸筍平平無奇，怎么就成了“螺獅粉”臭味的精華呢？根據(jù)對發(fā)酵后酸筍的風味物質(zhì)研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質(zhì)，使其散發(fā)出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。當然，螺螄熬成的湯本身也帶有一些特殊的臭味。大夏天，很多人容易沒胃口，口感清爽酸脆的酸筍成為頗受歡迎的開胃小菜。

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