快餐作為剛需品類，占據(jù)了我國(guó)餐飲市場(chǎng)的近半壁江山。近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布了《2022快餐品類分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），從數(shù)據(jù)維度對(duì)中式快餐行業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展進(jìn)行了分析和預(yù)判。

 

《報(bào)告》中提出了“速量”一詞，意為快速占領(lǐng)用戶心智，快速占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng)，快速建立品牌高地，快速形成品牌勢(shì)能；即在快餐的“速量”時(shí)代，中式快餐品牌將加速連鎖化進(jìn)程，更多品牌通過搶占細(xì)分賽道，走差異化道路，積極尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

中式快餐優(yōu)勢(shì)明顯

數(shù)據(jù)顯示，2021年整體的餐飲大盤收入恢復(fù)至疫情前的水平，達(dá)到了4.6萬億元。從餐飲門店規(guī)模數(shù)據(jù)來看，2022年同比增長(zhǎng)了15.6%。其中，中式快餐無疑是餐飲增長(zhǎng)的“基石”賽道。由于出餐及時(shí)、方便快捷、性價(jià)比高的特點(diǎn)，在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位。

《報(bào)告》顯示，2022年，中式快餐增速非常明顯。從其發(fā)展中可以看出，中式快餐2022年整體線上連鎖化率為25.43%，超過了大盤的連鎖化率，從中也可以看出“強(qiáng)者更強(qiáng)”中的“強(qiáng)者”就是連鎖餐飲品牌。

從品牌規(guī)?；囊粋€(gè)特征【開店速率】看，近3年，年平均增長(zhǎng)超300家的中式快餐連鎖品牌達(dá)到了60個(gè)，年平均增長(zhǎng)超500家門店的品牌達(dá)到了48個(gè)。中式快餐品牌正加速奔向千店，而酸菜魚快餐品類頭部品牌魚你在一起下飯酸菜魚憑借著6年的積累，已率先步入千店矩陣，正向著萬店沖刺。

多系列搭配引流高效

近年來，受疫情以及其他多種因素的影響，餐飲消費(fèi)多以剛需性消費(fèi)為主。調(diào)查顯示，中式快餐消費(fèi)者更多看重位置的便捷性，就餐看重口味與性價(jià)比。而中式米飯快餐品類在“A+B”組合下，靈活搭配主食、小吃、菜品，恰好能夠滿足剛需性消費(fèi)。

《報(bào)告》指出，米飯快餐賽道明確的三大驅(qū)動(dòng)因素是主食驅(qū)動(dòng)、小吃驅(qū)動(dòng)、菜品驅(qū)動(dòng)。“魚你在一起”商業(yè)模型將三種驅(qū)動(dòng)因素皆囊括其中，多味酸菜魚菜品、小吃炸串輔食、東北五常大米主食等，好食材、好組合，且只做單人和兩人場(chǎng)景，多口味又能完成銷售集中，占據(jù)了快餐賽道的多重聚合優(yōu)勢(shì)，也正如此，全國(guó)已突破1500家門店，廣泛分布于一二線城市及下沉市場(chǎng)，發(fā)力想吃酸菜魚就來魚你在一起的經(jīng)營(yíng)理念。

長(zhǎng)風(fēng)破浪，千帆競(jìng)發(fā)，連鎖餐飲品牌還有很長(zhǎng)的路要走；全新的2023年已然開啟，適應(yīng)市場(chǎng)變化，加快品牌創(chuàng)新，滿足顧客需求，沉著應(yīng)對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)，提高連鎖餐飲品牌水準(zhǔn)，讓旗下品牌門店順利經(jīng)營(yíng)，也會(huì)得到更長(zhǎng)久的發(fā)展。