俗話說“民以食為天”
餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是一個剛需永不過時的行業(yè)
對于餐飲企業(yè)來說
自己的上帝永遠(yuǎn)都是顧客
顧客永遠(yuǎn)放在第一位
了解顧客的需求和想法
與顧客永遠(yuǎn)站在一起
與顧客打成一片
才是餐飲企業(yè)最核心的競爭力
所以
餐飲企業(yè)要多花心思
多關(guān)注顧客的建議
并及時進(jìn)行改進(jìn)
最大化能夠滿足顧客的需求
才能抓住顧客的胃
隨著人們收入水平的不斷提高
顧客對吃的要求越來越高
顧客開始從“吃得飽”
向“吃得好”進(jìn)行轉(zhuǎn)變
從中我們可以窺見
顧客的吃喝變得越來越“有情緒”“更挑剔”
食物不再是只為了果腹
更是摻雜著社交、休閑等場景
表達(dá)自己的情緒和品位也成為重要意義
因此
“吃什么”正在變得不那么重要
“怎么吃”
“吃的當(dāng)?shù)卦趺礃?rdquo;
變得越來越重要了
全場景成為方向
以往的餐飲企業(yè)
只要自己有足夠的特色
自然而然就可以吸引更多的人來吃
從來不發(fā)愁沒有顧客上門
而現(xiàn)在
時代發(fā)生了360°大轉(zhuǎn)變
餐飲企業(yè)不僅要有單一的產(chǎn)品特色
還要能夠給顧客提供全方位的感受
從大數(shù)據(jù)分析得出：
顧客尋求的是就餐的全方位體會感
包括以餐廳裝修環(huán)境、燈火照明
菜品擺盤出現(xiàn)、菜單設(shè)計為主的視覺體會
以味道為中心，口味口感的味覺體會
以背景音樂為主的聽覺體會
以及以氣味為主的嗅覺體會
在各類體會當(dāng)中
視覺體會所占比重最高
充分說明了顧客對視覺體會的重視程度
現(xiàn)在環(huán)境越有特征的餐廳
顧客通常在就餐的時候
也喜歡拍照留念
然后發(fā)到朋友圈秀一把
以顯示自己的品位
美團(tuán)點(diǎn)評營銷研究中心發(fā)布的
《美團(tuán)點(diǎn)評2018年度大眾消費(fèi)趨勢洞悉陳述》顯示
2018年交際餐廳查找量同比提高579%
有就餐氣氛的餐廳標(biāo)準(zhǔn)瀏覽量
年同比增幅達(dá)600%
網(wǎng)紅餐廳的查找瀏覽量年同比增加404%
提及“網(wǎng)紅”“喜提”“打卡”“拔草”的年評論量
年同比增加了171%
過去，做餐飲只要做好口味
現(xiàn)在，餐飲效勞需求全方位發(fā)展包括
改造店鋪環(huán)境，延展出更多場景
學(xué)習(xí)食物擺盤和造型
重視餐廳音樂和氣味的運(yùn)用
學(xué)會使用交際平臺營銷宣揚(yáng)等
安全是重點(diǎn)
近年來
安全也成為顧客考慮的重要因素之一
從“吃得飽”“吃得好”到“吃得放心”
消費(fèi)者對食品安全的注重度日積月累
食材是否新鮮、來歷是否正規(guī)、
制造過程是否環(huán)保衛(wèi)生、是否運(yùn)用添加劑等
成為大家評判一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)
未來
隨著消費(fèi)者對食物安全的越來越注重
餐廳老板必須逐步削減對人工的依靠
運(yùn)用更多技術(shù)手法
完善與食物安全相關(guān)的各種制度
最大程度避免食物安全隱患
比方制定嚴(yán)厲的產(chǎn)品規(guī)范和完善的餐廳
操作規(guī)范體系
保證食材、加工、包裝、貯藏等
每個環(huán)節(jié)規(guī)范化
加強(qiáng)日常的監(jiān)管和維護(hù)等
傳統(tǒng)正宗成為追求
“正宗”“地道”“特色”等詞匯
在火鍋、小吃以及各大菜系餐廳中頻繁出現(xiàn)
從點(diǎn)評來看
消費(fèi)者眼中的“正宗”“地道”“特色”通常和
制作工藝、食材（包括調(diào)料等）、老板身份
三大要素關(guān)聯(lián)在一起
很多人追求正宗，地道
無非就是追求傳統(tǒng)的工藝
以及原產(chǎn)地的新鮮食材
“正宗”“地道”之所以是很多年輕消費(fèi)者的追求
原因主要有兩個
一方面
各地的特色美食通過互聯(lián)網(wǎng)得到了廣泛傳播
沒吃過的人被“種草”后熱衷于“拔草”
還要拔最“根正苗紅”的
另一方面
在餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的一、二線城市
外來人口非常多
他們離開家鄉(xiāng)漂泊在外
尋找家鄉(xiāng)的味道成為一種情懷
要想實(shí)現(xiàn)“正宗”“地道”的氛圍
除了食材、出品、工藝外
通過“造景”營造身臨其境的氛圍
通過食材對比，口感對比
餐飲企業(yè)應(yīng)該著重關(guān)注并在餐飲品牌宣傳
和空間營造方面積極導(dǎo)入
交際生活改變了年輕人吃飯的邏輯
也改變了餐飲行業(yè)的競爭格式
所有的體驗(yàn)匯集在起來
意味著餐飲企業(yè)要進(jìn)行一次全面升級
這是對餐飲企業(yè)的一次重大考驗(yàn)
同時
也是一次難得的發(fā)展機(jī)遇
餐飲企業(yè)能夠把握住顧客的“心”
才能更好地抓住顧客的“胃”
永遠(yuǎn)與顧客站在一起
才能真正打動顧客
這才是餐飲企業(yè)的核心所在
