距離我們最遠(yuǎn)的國(guó)家是誰(shuí)？
答案是阿根廷。
如果你能在腳下挖一個(gè)貫穿地球的深坑，那最終的結(jié)果可能是在潘帕斯草原的某個(gè)角落露出了腦袋。
但我們對(duì)這個(gè)遙遠(yuǎn)的國(guó)家卻一點(diǎn)都不陌生，這個(gè)國(guó)家有華麗的足球，熱情的探戈，還有風(fēng)味獨(dú)特的馬黛茶。
而在現(xiàn)在，你不僅可以在鳥(niǎo)巢近距離觀看新科足球世界冠軍阿根廷隊(duì)的表演，還可以在鍋圈零距離享受一口來(lái)自阿根廷深海魷魚的鮮香。
阿根廷魷魚是公認(rèn)品質(zhì)最佳的魷魚品種之一：它肉感厚實(shí)，味道鮮甜。在南太平洋微冷又清澈的海水中，它們練就了瘦長(zhǎng)卻肌肉厚實(shí)的身段，以及看起來(lái)就很健康的深褐色皮膚。
我們的合作伙伴參股了一支深海遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)。每年的捕撈季，這支船隊(duì)都會(huì)從福建福州出發(fā)一路向東南航行，穿越國(guó)際日期變更線，跨過(guò)赤道，從太平洋的西北海岸直至東南隅，航程近兩萬(wàn)公里來(lái)到阿根廷魷魚的故鄉(xiāng)。
遠(yuǎn)洋捕撈船上都修建了速凍低溫冷庫(kù)，捕撈上船的魷魚會(huì)在第一時(shí)間被安排冰浴，急凍，進(jìn)入冰封狀態(tài)。海上顛簸的日子里，魷魚的鮮度仍然維持在出水的那一刻。
船凍是保證魷魚品質(zhì)的第一環(huán)。當(dāng)新一批阿根廷魷魚漂洋過(guò)海來(lái)到太平洋彼岸的加工廠之后，接受考驗(yàn)的就是工廠的處理工藝和速度了。
第一個(gè)環(huán)節(jié)是解凍。
從-18℃冷庫(kù)中取出的阿根廷魷魚們會(huì)先進(jìn)入到“泡泡浴池”，使用低溫氣泡解凍技術(shù)恢復(fù)原先柔軟的身姿。
工廠的技術(shù)負(fù)責(zé)人告訴我們，通過(guò)使用低溫氣泡解凍技術(shù)，魷魚的解凍時(shí)間比傳統(tǒng)解凍方式縮短了一半，且水分流失少，對(duì)肉質(zhì)的影響小，能最大程度保持魷魚本身的風(fēng)味。
我們?nèi)ゲ殚喠讼嚓P(guān)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)這背后著實(shí)有一定的科學(xué)依據(jù)。有論文研究顯示，氣泡解凍不僅能大幅度提高肉類食材的解凍效率，讓食材的內(nèi)外溫度提升更為均衡，還能提高解凍后食材的保水率和鮮度。
解凍后的魷魚會(huì)進(jìn)入到剖殺環(huán)節(jié)。
工人師傅們?cè)诹魉€上舞動(dòng)分割刀，將解凍好的魷魚分割，去除無(wú)法食用的部分，并根據(jù)重量進(jìn)行規(guī)格分級(jí)。
接下來(lái)魷魚們會(huì)被運(yùn)送到最關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)——恒溫浸泡保水。
工廠的技術(shù)負(fù)責(zé)人告訴我們，剖殺后的魷魚身、魷魚頭會(huì)被放到恒溫浸泡池中浸泡4小時(shí)左右。
他們對(duì)浸泡液有嚴(yán)格的要求。根據(jù)魷魚的規(guī)格，他們用可食用的酸堿材料調(diào)配不同比例的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑。最終實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是，加入魷魚后浸泡液的pH值能長(zhǎng)期穩(wěn)定在一個(gè)特定的區(qū)間，上下誤差控制在±0.5之內(nèi)，浸泡池的溫度以及魷魚魚體都控制在10℃以內(nèi)。通過(guò)定頻攪拌，魷魚會(huì)充分舒展開(kāi)，身體的每個(gè)角落都會(huì)與浸泡液充分接觸。
所有的這些處理都是為了讓加工后的魷魚更為水潤(rùn)彈脆。
至于這背后的原理，工廠的技術(shù)負(fù)責(zé)人告訴我們，別查論文了，這個(gè)真查不到。
這套處理工藝的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)一是來(lái)自于老師傅們長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，另一方面也經(jīng)過(guò)了多次的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，盲測(cè)試吃的驗(yàn)證。
最后的結(jié)論是，這套流程處理好的魷魚口感是最好的！
浸泡后的魷魚會(huì)重新走上流水線，業(yè)務(wù)精湛的老師傅會(huì)麻利地將魷魚身切成幾乎等大的片，一片魷魚僅僅幾克，但在師傅們刀法的加持下，每串魷魚都能做到幾乎等重，為的就是童叟無(wú)欺。
串好的魷魚經(jīng)過(guò)再一次急速冷凍，包裝，最終坐上冷鏈車。漂洋過(guò)海近兩萬(wàn)公里的阿根廷魷魚，僅耗時(shí)不到10個(gè)小時(shí)便加工完成，正式邁向了我們的餐桌。
希望在這樣“科技與狠活”加持下的阿根廷大魷魚，能為你的夏日餐桌帶來(lái)一口鮮甜的南美風(fēng)情！
