一、商圈競爭對手分析

競爭對手分析主要是開店選址的周邊三公里的火鍋同行分析及互補(bǔ)餐飲業(yè)態(tài)分析。之所以說3公里，是因為現(xiàn)代人的消費習(xí)慣通常會就近選擇附近商圈進(jìn)行消費，很少有人驅(qū)車十幾公里專門去吃一頓飯。首先應(yīng)該了解商圈的人群是否成熟，如果是未成熟商圈，消費者不足以支持火鍋這種大型餐飲業(yè)態(tài)，自己是否能夠承擔(dān)等待商圈成熟的時間成本及經(jīng)營成本。如果是較為成熟的商圈，通常會有強(qiáng)勁的競爭對手店鋪，他們的產(chǎn)品特色、客單價和人流量怎么樣，是否已經(jīng)市場飽和或者自己能否有競爭勝出機(jī)會，這些都需要我們逐一去分析。

二、火鍋店定位及優(yōu)劣勢分析

火鍋店的定位是為了什么?當(dāng)然是為了實行差異化戰(zhàn)略，能夠在餐飲市場有安身立命之本，在激烈的競爭中能勝券在握?；疱伒甑亩ㄎ?，簡單來講就是我們是做什么火鍋的?清油火鍋、牛油火鍋、魚頭火鍋還是什么?如果在產(chǎn)品上沒有特別大的區(qū)別，那么在裝修風(fēng)格、品牌知名度、服務(wù)特點方面是否有所不同，能夠與競爭對手區(qū)別開來。當(dāng)然火鍋店定位還必須和商圈消費群體的消費習(xí)慣一致，比如說小型社區(qū)可能支撐不起客單價較高的火鍋店，而高端商圈則應(yīng)匹配中高端的火鍋店鋪。充分了解自身火鍋店的優(yōu)勢及劣勢是開店的第一步。