對(duì)于開(kāi)餐廳的生意人來(lái)說(shuō)，讓顧客感覺(jué)省錢是一種很好的吸引客流量 的方式，也是一門賺錢的小技巧，貪便宜是大多數(shù)人都有的一種心理。那么要想讓顧客感覺(jué)省錢，具體都有哪些技巧呢?

1.設(shè)置特色特價(jià)菜

餐廳可以每天推出自己的特色特價(jià)菜，比如一只特色板鴨在周二賣38元/只，而這只板鴨味道很好，顧客吃了惦記，那么下次不管是不是特價(jià)顧客也會(huì)點(diǎn)上這道菜。特價(jià)菜不一定要時(shí)時(shí)變化，比如周一水煮肉片特價(jià)，那么下個(gè)周一也是水煮肉片特價(jià)，再按日期定期輪換。

2.對(duì)比技巧

作為餐飲店就少不了菜單，可以將菜單都會(huì)設(shè)置大小份定價(jià)，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)一般不會(huì)有什么期待，根據(jù)情況建議消費(fèi)者點(diǎn)小份，在上菜的時(shí)候量偏大，會(huì)讓消費(fèi)者感到驚訝，產(chǎn)生實(shí)惠的感覺(jué)。既能飽腹，價(jià)格也不高，消費(fèi)者驚喜了，你就賺到了。

3.組合售賣

這是很好的一個(gè)技巧，即是將幾樣菜組合在一起售賣，價(jià)格低于這幾樣菜加起來(lái)的價(jià)格，比如，一份燒臘和一份土豆絲，加上兩碗米飯賣24元，而單賣一份燒臘18元，土豆絲8元，加上米飯每份2元，這樣看起來(lái)是不是組合套餐劃算多了。此外還可以推出兩人餐，單人餐等等，通過(guò)薄利多銷的方式賺回來(lái)。

此外，“第二件半價(jià)”也是組合售賣的一種很好的方式，比如同類的菜品價(jià)格相同，有顧客在選的時(shí)候，在魚香肉絲和土豆排骨之間猶豫，兩樣都想選，可是價(jià)格又太高，這個(gè)時(shí)候服務(wù)員告訴她，同類菜品第二份半價(jià)，消費(fèi)者一聽(tīng)感到很實(shí)惠，就一起買了。

4.定價(jià)策略

在餐品定價(jià)的時(shí)候，抓住小數(shù)點(diǎn)的擺放位置，比如價(jià)格20的菜，定價(jià)19.9元，雖然只差1毛錢，但是給顧客帶來(lái)的感覺(jué)卻是不一樣的，這是根據(jù)消費(fèi)者的心理決定的。所以平常進(jìn)超市可以看到不少產(chǎn)品價(jià)格尾數(shù)都是8、9這類，目的就是讓消費(fèi)者感覺(jué)到實(shí)惠，從而促進(jìn)銷量賺錢。

5.制定菜單，抓住消費(fèi)者心理

在菜單的制定上，也有技巧，如果是消費(fèi)者熟悉的菜，比如家常豆腐、魚香肉絲之類的，菜價(jià)要低于他們的心理價(jià)位。另一些對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不太熟悉的菜品，可以把價(jià)位定得稍微高一點(diǎn)，再把利潤(rùn)找回來(lái)

6.針對(duì)不同對(duì)象送小菜品

在顧客消費(fèi)者可以根據(jù)顧客的年齡來(lái)送一些輔助菜品，比如送帶小孩的家庭可以送飲料，對(duì)于女士們則可以贈(zèng)送簡(jiǎn)易的水果拼盤，成本不高，但卻能俘獲消費(fèi)者的芳心。