一、揮發(fā)性物質(zhì)少，對(duì)人體刺激少

毛澤風(fēng)味酒具有“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)的收酒溫度高達(dá)40度，是其他風(fēng)味酒的近一倍。在高溫下，對(duì)人體健康有害的物質(zhì)得到有效揮發(fā)。

另外，醬香型酒要存放三年以上，而且大部分揮發(fā)性物質(zhì)都可以揮發(fā)掉，所以酒體中保存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，對(duì)人體的刺激小，對(duì)健康有益。

二、高酸度有益健康

醬香酒酸度高，是其他酒的3～5倍，主要以醋酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，軟化血管。西醫(yī)也承認(rèn)酸對(duì)健康有益。道教和佛教也非常重視酸的保健功能。

三、富含健康活性成分

醬味酒中含有SOD，是一種特殊的氧自由基清除劑。其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，具有明顯的抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老等功效。醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的作用遠(yuǎn)強(qiáng)于SOD。金屬硫蛋白抑制肝的星狀細(xì)胞，使它們不分離原纖維，因此不會(huì)形成肝硬化。

四、純糧釀造，不添加異物

醬香型白酒采用純谷物釀造，是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣還沒(méi)有找到主要的香氣物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑來(lái)偽造它，也不可能做到，這就排除了添加任何香氣和香氣物質(zhì)的可能性。

五、醬香酒濃度科學(xué)合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度為53度時(shí)，酒精度數(shù)不言而喻，醬香酒與水分子的親和力最好。此外，醬香酒的貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，游離酒分子少，對(duì)身體刺激較小，有益健康。

六、醬香酒中的酚類(lèi)化合物較多。

近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇紅酒，因?yàn)楦杉t葡萄酒中含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香酒的酚類(lèi)物質(zhì)是其他名酒的3～4倍?？梢钥闯雒┡_(tái)風(fēng)味的酒與干紅葡萄酒相似。

七、醬香型白酒不準(zhǔn)“加料”

茅臺(tái)香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，茅臺(tái)香型白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的香氣、味道和顏色物質(zhì)，需要用高粱、小麥、水、等，通過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵，并有詳細(xì)的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。規(guī)定。

八、是不是優(yōu)質(zhì)醬油酒的保質(zhì)期越長(zhǎng)，味道就越好？

答：醬香酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，成熟度越高，香氣越淡雅。但一般15年以上的酒作為重要的調(diào)味酒，不宜直接飲用。

九、為什么適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有益健康？

答：1993年5月28日，新華社發(fā)表文章《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天喝不傷肝》。這份報(bào)告源于當(dāng)時(shí)醫(yī)院對(duì)茅臺(tái)醬香酒廠(chǎng)員工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的員工身體非常健康。這份有悖于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論的報(bào)告引起了肝病專(zhuān)家程明亮教授的注意，他大膽地做了“貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及影響研究”的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有抗衰老的超氧化物歧化酶（SOD），還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生抗肝纖維化的金屬硫蛋白。

十、正常情況下，一個(gè)人每天應(yīng)該喝多少優(yōu)質(zhì)醬香酒？

答：人體肝臟每天每公斤體重可代謝約一克酒精。每天允許60公斤的人酒精攝入量應(yīng)控制在 100 克以下。由于醬油酒相對(duì)健康，每日飲用量控制在150克以?xún)?nèi)為宜。

十一、為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒會(huì)留在空杯子里？

答：空杯留香——即一杯盛滿(mǎn)優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)香型白酒，酒氣留存長(zhǎng)久，香氣綿長(zhǎng)，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子醇和具有芳香氣味的多種酯類(lèi)揮發(fā)慢，而一般茅臺(tái)香型白酒醇分子小，帶有芳香氣味的酯類(lèi)較少，揮發(fā)速度快。劣質(zhì)酒會(huì)讓人窒息。

十二、為什么不喝優(yōu)質(zhì)的醬油酒？沒(méi)有胃熱？

答：優(yōu)質(zhì)醬香酒蒸餾時(shí)溫度高達(dá)40℃，能最大程度去除醛類(lèi)、硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)較少，非揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激性較小，所以喝后不上頭，不刺喉，不刺痛“燒心”。

十三、同樣的酒，喝了兩次，感覺(jué)味道不同，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為酒的品質(zhì)變了，怎么解釋?zhuān)?/p>

答：不同的環(huán)境和不同的心情都會(huì)影響品酒的感覺(jué)。所謂“酒多愁”，當(dāng)一個(gè)人情緒低落時(shí)，酶的分泌活性必然下降，而“千杯酒不足知己”，也就是好朋友談笑風(fēng)生，乙醛也會(huì)從體內(nèi)排出。再多，而且喝久了，乙醛就有更充裕的時(shí)間轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，不同的時(shí)間段，喝的感覺(jué)會(huì)有所不同。

十四、傳統(tǒng)醬香酒的勾兌過(guò)程是怎樣的？

答：傳統(tǒng)醬香酒的勾兌過(guò)程首先要選擇庫(kù)存中的過(guò)期酒，反復(fù)識(shí)別確認(rèn)，選擇品類(lèi)，打樣，記錄酒樣勾兌，加入調(diào)味酒和陳年酒并記錄，送樣送檢或復(fù)查樣品是否成功，按比例換算各種要調(diào)配的酒量，按計(jì)算出的量分類(lèi)入酒缸。

十五、茅臺(tái)味白酒可以添加異物嗎？

答：不能加茅臺(tái)香型酒添加異物。究其原因，茅臺(tái)香型白酒中所含的一千四百多種特定物質(zhì)未被現(xiàn)有科技手段完全檢測(cè)出來(lái)，外來(lái)物質(zhì)無(wú)法自然添加。因此，在中國(guó)所有的白酒中，只有正宗的醬香酒才是真正的純糧產(chǎn)品。

十六、茅臺(tái)香型白酒有幾種風(fēng)味成分？

答：經(jīng)權(quán)威檢測(cè)，茅臺(tái)香型白酒有一千四百多種香精成分。

十七、傳統(tǒng)醬香酒的制作過(guò)程有哪些步驟？

答：傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料入庫(kù)到成品出廠(chǎng)，主要包括選料、制作年糕、釀造、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)、包裝7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定了傳統(tǒng)醬香酒最終產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味。

十八、七種茅臺(tái)香型白酒有什么特點(diǎn)和區(qū)別？

答：一種：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物：醬味，略帶生糧味，澀味，微酸，回味微苦；酒精含量 ≥ 57.0% (voI)。

第二輪：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，味甜，回味干凈，味微酸：酒精度≥54.5%（v01）。

三輪：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香出眾，醇厚干凈；酒精含量≥53.5% (voI)。

四輪：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香突出，醇厚，回味悠長(zhǎng)：酒精度≥52.5%（v01）。

五輪：無(wú)色（微黃）、透明、無(wú)懸浮物；醬香突出，回味悠長(zhǎng)，微焦味；酒精含量≥52.5% (v01)。

六輪：無(wú)色（微黃）、透明、無(wú)懸浮物；醬香明顯，回味悠長(zhǎng)，微焦味；酒精含量≥52.0% (v01)。

七輪：無(wú)色（微黃）、透明、無(wú)懸浮物：醬味明顯、回味悠長(zhǎng)、焦味：酒精度≥52.0%（voI）。

十九、醬香型酒的陳年酒是如何調(diào)制的？

答：陳年酒的主酒一般是保質(zhì)期在五年以上的基酒，適量添加保質(zhì)期更長(zhǎng)的酒。具體的刻度比率各不相同。