醬酒以其千年的魅力，讓無(wú)數(shù)人沉醉在它獨(dú)特的香氣中，也有越來(lái)越多的人開始了解它，學(xué)會(huì)品嘗它。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，醬油酒可謂是“重?fù)?rdquo;。其辛辣、溫暖、醇厚的香氣和濃稠度讓新手又愛又恨，即使是喝了幾年甚至幾十年的老手，偶爾也會(huì)噎死。今天華星哥就教你三分鐘品嘗醬酒，露出暴躁的樣子，領(lǐng)略醬香的醇香。

平時(shí)，也是大多數(shù)人最熟悉的，品嘗醬香酒主要由倒、觀、聞、啜、啜、呵、放七個(gè)步驟組成。對(duì)于陳釀不到5年的茅臺(tái)酒，由于陳釀時(shí)間短，酒中的游離分子仍然活躍，與乙醇充分融合，沒有發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，所以以上七步基本可以品嘗到茅臺(tái)酒。酒的香氣，也導(dǎo)致酒的風(fēng)味和口感差別不大。

醬酒陳釀5年以上，酒體中的醛類、酯類、酚類物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生更多的香氣物質(zhì)，酒體中的游離分子會(huì)分裂形成更多的小分子。同時(shí)，密封的儲(chǔ)存環(huán)境也使得揮發(fā)的乙醇無(wú)處可放，直接進(jìn)入會(huì)引起嗆、辣、爆等反應(yīng)。所以陳釀5年以上的醬酒，第一步應(yīng)該是醒過來(lái)，然后倒，觀察，聞，啜，啜，啊，放。

醒酒是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當(dāng)接觸，去除不愉快的味道，進(jìn)一步釋放香氣。與紅酒的酒精度較低不同，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時(shí)間比較短，一般夏天不超過20分鐘，冬天可以適當(dāng)延長(zhǎng)。醬油酒醒酒不需要醒酒裝置，以免與空氣過度接觸，加速乙醇揮發(fā)，產(chǎn)生酸味。

一般來(lái)說(shuō)，讓醬油醒酒只有三個(gè)步驟。第一步是將未開封的酒瓶靜置，使酒體恢復(fù)至室溫；第二步，開瓶三次。稱為三開三緊；第三步是傳酒。由于個(gè)體的體溫不同，在轉(zhuǎn)移過程中受到不同溫度的影響，使得同一瓶醬油的味道不同。因此，最好由同一個(gè)人倒酒。在分配器之后，個(gè)人根據(jù)需要進(jìn)入玻璃杯以獲得相對(duì)一致的味道。

經(jīng)?？吹嚼鲜值咕剖亲钕矚g倒的，這是觀察酒倒入杯中時(shí)產(chǎn)生的酒花和空氣中的酒絲。一瓶純正醬酒，酒要淡而連續(xù)，酒花要稠密均勻。這一步主要是判斷是否是純糧釀造。只有純糧釀的酒，酒絲纖細(xì)，酒花濃郁。

查看主要是針對(duì)酒的顏色和掛的程度，首先，我們來(lái)談?wù)劸频念伾Ｍǔ?，新酒無(wú)色透明，老酒呈微黃色，無(wú)懸浮物。一般來(lái)說(shuō)，只有陳釀5年以上的醬香型酒，自然會(huì)出現(xiàn)微黃，隨著陳年的增加，顏色會(huì)變濃；二是懸杯，是指酒在杯壁上滑動(dòng)的程度，杯中酒輕輕晃動(dòng)的程度。讓酒接觸杯口，觀察滑落程度。好的醬酒具有快掛慢滑的特點(diǎn)。

醬料和酒一定不能突然吸入，酒精的揮發(fā)會(huì)在吸入過程中刺激嗅覺神經(jīng)，突然吸入會(huì)使嗅覺遲鈍，只產(chǎn)生刺鼻的氣味。正確的氣味應(yīng)該是緩慢而清淡的，即在鼻子下方慢慢搖晃酒杯，輕輕吸氣，然后聞到淡雅的醬汁。一般情況下，新酒比較刺鼻，有明顯的異味，而老酒則比較溫和細(xì)膩，香氣復(fù)雜。

品酒時(shí)不要著急，尤其是醬酒。饕餮一口烈酒會(huì)使嘴麻木，強(qiáng)烈的刺激也會(huì)使醬酒失去原有的風(fēng)味。每一口醬油最好是2ml左右，輕輕地放在唇邊，細(xì)細(xì)地進(jìn)入口腔，用舌頭將酒在口中散發(fā)。被喚醒的陳年酒，初略酸甜，舌中部微澀，舌根處有一絲苦澀。久了，醬酒的味道在口中也比較明顯，這是由于陳釀中含有大量的芳香酯聚合物，分子間作用力大，整體表面張力強(qiáng)，能更貼合到嘴里，這樣味道會(huì)更好。很多香味。

待口中的酒香完全散去后，輕輕一口，慢慢將酒吞下，自然會(huì)發(fā)出“吸”的聲音。好的醬油酒在喉嚨里是軟的，但劣質(zhì)的醬油會(huì)有燒焦的感覺。

咽下酒后，快速呼氣，酒香從鼻中呼出，品嘗醬汁的余味，好醬汁的余味清淡淡雅，帶有高粱的特殊香氣，沒有類似甲醛的刺鼻氣味。把它倒過來(lái)，把酒杯倒過來(lái)放在桌子上就行了。一款好的醬油酒，其香味可以保持很長(zhǎng)時(shí)間。即使第二天拿起酒杯，依然能聞到它的香味。相信看到這里的朋友已經(jīng)知道品嘗一瓶醬酒的優(yōu)劣了。所謂修行真知，不如開一瓶與你分享華星哥沉醉于千年傳承的芬芳。