正確品鑒黃酒的方法：小酌慢飲

為了說清楚為什么小酌慢飲，才是品鑒黃酒的正確方法，一起先來了解一下酒在人體里的運行周期吧~

一杯酒從口腔中經(jīng)過食道首先進入到胃里，胃大約會把酒精中的10~20%吸收掉進入血液中，剩下的80~90%到達人體的小腸部分等待吸收進入血液，然后酒精通過血液到達全身尤其是頭部，酒精具有親神經(jīng)性，通過腦神經(jīng)出現(xiàn)各種酒后反應，血液中的酒精濃度決定你的反應強度。血液中的酒精，最后到達肝臟，通過肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的一系列生化反應分解排泄掉。所以一個人肝臟能夠分泌的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的量，決定你的酒量大小。而一個人在相同時間內(nèi)能分泌的乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶的量是恒定的，所以你喝的酒越多，就需要更長的時間來分解酒精，你處于醉酒狀態(tài)的時間也就越長。

苦熱難耐，一杯盡解夏日煩憂。

杯酒消煩暑，微醺解愁腸

第二個要弄清楚的原理是：不同的酒從腸胃進入血液的速度是不一樣的。高度數(shù)的烈性酒，尤其是中國的白酒，從腸胃進入血液的速度最快，時間最短，黃酒次之，啤酒最慢。酒精度在5%以下的酒，進入到胃中大部分能被胃酸消化。所以如果你小口慢喝啤酒很難有反應。為此，你就理解了喝啤酒的人，為了快速獲得酒精的感覺，需要大杯地喝甚至整瓶的吹。

明白上述原理以后，現(xiàn)在就可以來理解，為什么很多人喝黃酒容易醉。由于黃酒順滑、微甜，容易入口，從腸胃進入血液的速度較慢，幾杯下肚以后你不會有什么感覺。于是產(chǎn)生輕敵的思想，開始像啤酒那樣大杯大杯的干，當你已經(jīng)感覺醉的時候，其實腸胃中還有大量的酒精排隊等待進入血液。即便這個時候你停止喝酒，隨著腸胃里的酒精陸續(xù)進入血液之后，你的醉酒狀態(tài)會繼續(xù)加重和延長，這就是為什么黃酒后勁大的原因。而白酒為什么這種感覺比較少呢？是因為白酒進入血液的速度很快，當你感覺醉時，腸胃里并沒有多少排隊等待進入血液中的酒精，所以當你停止喝酒后，持續(xù)的醉感不會加長太多，也不會加重更多。這一下就明白了，為什么小酌慢飲才是品飲黃酒之道。

古人很早就明白這個道理，雖然他們不懂得酒精在體內(nèi)這個循環(huán)和生化反應過程，但是千百年積累下來的經(jīng)驗，使他們遵循"小酌慢飲"的黃酒品鑒之道。

小酌：是為了不讓腸胃中有過多排隊等待進入血液中的酒精，慢飲：是為了給腸胃中的酒精足夠的時間進入血液。從這個意義來講黃酒是富足慢生活的飲品。你需要有足夠的時間，一壺老酒和朋友推杯換盞，一起慢慢消磨時光。