“突圍2022”封面新聞成渝餐飲發(fā)展主題沙龍23日晚在成都博舍酒店舉行，成渝餐飲界多位大咖參與分享交流。在消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)、情感需求的迸發(fā)；國潮風(fēng)起云涌下，食品屬性如何延伸是擺在成渝餐飲人面前，突圍2022，成渝的餐飲龍頭企業(yè)做對了什么？

小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人陳剛從新消費(fèi)下火鍋市場小龍坎如何快讀發(fā)展、與各位來賓分享了如何堅(jiān)守好味道保持高水準(zhǔn)運(yùn)營以及搶灘細(xì)分領(lǐng)域，擴(kuò)展第二增長曲線；確保標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保障食品安全。

陳剛談到小龍坎是起源成都的火鍋品牌，創(chuàng)立至今已經(jīng)7年。目前在全球開了近1000家門店，先后在北美地區(qū)、歐洲、澳洲、東南亞等海外市場布局成功，在火鍋新品牌中發(fā)展比較順利，算是趕上了天時(shí)地利人和。如果要小龍坎總結(jié)做對了什么？他認(rèn)為，第一個(gè)方面就是小龍坎一直堅(jiān)持做好味道，好味道一直是放在整個(gè)集團(tuán)最高戰(zhàn)略之上，我們以產(chǎn)品為中心，以味道為中心，那對于好味道我們到底做了一些什么呢？所謂好味道，無非就是“堅(jiān)持”二字：堅(jiān)持牛油火鍋底、堅(jiān)持地道川味。堅(jiān)持選擇好的原料，我們?nèi)ピL尋甘肅的花椒、貴州的辣椒、青海新疆的牛油、云南的香料……堅(jiān)持原料從優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地直采；第二方面，我們認(rèn)為食品安全是底線、好原料是基礎(chǔ)、好味道是力量、持續(xù)創(chuàng)新是關(guān)鍵。在這方面得益于智能化、數(shù)字化、信息化技術(shù)的突破，我們逐步實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和口味的標(biāo)準(zhǔn)化管理。我們建立了漫味龍廚智慧工廠，是跟西門子合作的全自動(dòng)化工廠，年產(chǎn)量達(dá)到10萬噸——優(yōu)質(zhì)原料配合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保小龍坎的味道水準(zhǔn)。例如，我們推出全國領(lǐng)先的全流程油料監(jiān)控系統(tǒng)，消費(fèi)者通過掃描每袋底料上的二維碼，就能知道這袋一次性底料的“來龍去脈”——什么時(shí)候生產(chǎn)、經(jīng)過了哪些運(yùn)輸環(huán)節(jié)、什么時(shí)候開袋食用的，甚至是由誰回收、如何處理。

陳剛談到，火鍋市場的盤子在越做越“大”，而小龍坎在尋找第二增長曲線的動(dòng)作是在越來越“小”，精細(xì)化的運(yùn)營管理、提前深入更細(xì)分的市場是我們要突破的重點(diǎn)方向。消費(fèi)升級(jí)催發(fā)的火鍋3.0時(shí)代到來，讓我們在餐飲消費(fèi)場景的拓寬上看到了更多的可能性，于是大家能看到我們門店提檔升級(jí)成2.0版，一是設(shè)計(jì)更豐富的年輕化互動(dòng)空間，二是打造城市地標(biāo)，凸顯城市文化；另外，我們還推出了小袋裝底料、mini火鍋菜、龍小茶等新品。當(dāng)前我們的快消食品類產(chǎn)品已覆蓋了全國32個(gè)省級(jí)區(qū)域渠道，200+大型KA系統(tǒng)，超2萬個(gè)門店。

最后對于如何做好成渝美食文化的交會(huì)融合，陳剛認(rèn)為，巴蜀地區(qū)自古往來密切，火鍋更是承載成渝兩地的文化傳承和美食精髓。如今雙城經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)將為兩地餐飲產(chǎn)業(yè)合作交流提供更大空間。借助這個(gè)戰(zhàn)略東風(fēng)，成渝餐飲產(chǎn)業(yè)即將迎來新一輪機(jī)遇。

未來，作為生態(tài)文明踐行者和四川美食文化的傳播者，小龍坎火鍋將繼續(xù)保持創(chuàng)新探索，強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，協(xié)同成渝餐飲企業(yè)在交流和碰撞中實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享，傳承和發(fā)展中華傳統(tǒng)文化。陳剛?cè)缡钦f。

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