俗話說，民以食為天，火鍋是傳承千年的味道，如今已從川渝地區(qū)走向全國的大江南北，奠定了火鍋品類在餐飲市場的地位。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋市場規(guī)模已超過4000億元，各式各樣的火鍋店出現(xiàn)在城市的街頭。

究其原因，一方面是因為開店所需技術(shù)要求不高，門店只需確保底料品質(zhì)穩(wěn)定，即可復制操作。另一方面是因為近年來，在消費能力和消費意愿的雙重驅(qū)動下，眾多年輕消費者將“恰”火鍋作為日常生活中必不可少的存在。

“無辣不歡”，“沒有什么是吃頓火鍋解決不了的，如果不行，那就兩頓”，年輕消費者嗜辣喜好呈明顯上升趨勢，麻辣鮮香的口感不但能夠刺激食欲，還可以驅(qū)散工作生活中的不愉快?；邶嫶笙M人群及高消費頻次，火鍋市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)競爭日益激烈。越來越多火鍋品牌層出不窮，激發(fā)各細分品類迅速崛起。

消費新趨勢，激發(fā)新產(chǎn)品

雖然火鍋市場百花齊放，看似繁榮的背后，也暗藏著問題。一是產(chǎn)品特性同質(zhì)化嚴重，火鍋底料口味單一，消費者難以對某個口味形成深刻印象，為了吸引更多食客到自家門店消費，不可避免出現(xiàn)價格戰(zhàn)，造成商家利潤空間有限。二是生產(chǎn)企業(yè)和商家為降低成本，生產(chǎn)工藝和原材料挑選差異較大，導致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，食品安全管控方面難以達成統(tǒng)一。

火鍋底料作為復合調(diào)味料的強勁增長品類之一，受到大眾消費者健康意識提升和消費升級加速的影響，人們不僅在火鍋底料上追求口感和健康，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)也提出了更高的品質(zhì)要求。如何做到口味差異化并兼顧產(chǎn)品品質(zhì)，已成為行業(yè)關(guān)注的命題。

面對新趨勢，不少調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)加碼布局。深耕火鍋底料產(chǎn)品生產(chǎn)的四川漫味龍廚生物科技有限公司，就以開門紅餐調(diào)為依托，推出“天府酵藏牛油火鍋底料”。以壇酵醉椒為特色，輔以現(xiàn)代工藝全新定義牛油火鍋，并亮相各大展會。

“新鮮”的背后，源于核心技術(shù)

“天府酵藏牛油火鍋底料”一經(jīng)展示，因其“新鮮”的復合口感區(qū)別于傳統(tǒng)的牛油火鍋底料，而受到人們的廣泛關(guān)注。

“新鮮”一詞看似簡單，背后卻需要足夠的硬實力，從產(chǎn)品研發(fā)、原料采購、制造工藝等各個環(huán)節(jié)都需要有核心技術(shù)。

漫味龍廚推出“天府酵藏牛油火鍋底料”，以“天然健康，自然發(fā)酵”為核心特點，從產(chǎn)品研發(fā)、原料選材、制作工藝，全方位回應了消費者對口感和品質(zhì)的訴求。

為了在源頭上保證“新鮮”，“天府酵藏”精選河南內(nèi)黃新一代辣椒和貴州滿天星辣椒，經(jīng)12道工藝，制成專用辣椒節(jié)。用熱水漂燙，制成糍粑辣椒，再搭配9種天然香辛料，為獲得醉椒原料，還要接種陳年泡菜老母水。最后放入土壇加蓋密閉，并置于特定溫度條件下進行自然發(fā)酵，歷時5個月之久達到“拉絲”狀態(tài)，才算生成可以入料使用的醉椒?！?/p>

在炒制工藝上，與傳統(tǒng)火鍋底料使用的天然氣直燃式炒鍋不同，“天府酵藏”采用反應釜來進行炒料，運用蒸汽作為加熱介質(zhì)，炒制時間也較傳統(tǒng)長15分鐘左右。通過智能設(shè)備實現(xiàn)溫控，有利于辣椒紅色素和各種風味物質(zhì)的釋放。此外，反應釜的密閉設(shè)計，使得原料的各種香氣成分更好的保留在火鍋底料中，從而保證產(chǎn)品的復合風味，并且更加干凈。

在生產(chǎn)技術(shù)上，“天府酵藏”將傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，將醉椒和牛油等原料一同放入反應釜炒制，醉椒自然發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌、酵母菌所帶來的乳酸風味，夾雜著油料揮發(fā)的香氣，使底料的復合香氣完美融合，從而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油，既美味又健康。

在口味上，“天府酵藏”不僅保留了傳統(tǒng)火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感，而且增添了復合口感。使得鍋底在涮燙過程中更加醇香濃郁、回味悠長、辣而不燥，讓食客享受健康美味的同時，又能夠縱享火鍋帶來的熱辣體驗。

美味“奇襲”，激發(fā)新“生”機

“天府酵藏牛油火鍋底料”憑借其獨特的風味和尚佳的品質(zhì)，一經(jīng)推出便得到廣大合作伙伴、終端消費者的高度認可。在各大展會上不僅吸引了眾多火鍋行業(yè)行家，更引起了投資者以及專業(yè)餐調(diào)采購商的廣泛關(guān)注，他們紛紛駐足品嘗，并進入展廳對產(chǎn)品情況進行詳細詢問。

據(jù)悉，“天府酵藏”是四川漫味龍廚生物科技有限公司經(jīng)過兩年潛心研發(fā)而得出的成果，該公司目前擁有火鍋底料、辣椒調(diào)味料、魚調(diào)料、各類川式復合調(diào)味料等品類。

在過去的發(fā)展中，漫味龍廚專注于各類火鍋底料的研究與開發(fā)。隨著業(yè)務不斷發(fā)展，公司于2019年建成數(shù)字化智慧工廠并正式投產(chǎn)使用，引進全自動化生產(chǎn)設(shè)備，用智能質(zhì)造承載傳統(tǒng)工藝，實現(xiàn)自動化炒制、溫控、儲存、運輸、灌裝、冷卻、檢測等工序，提高產(chǎn)能的同時提升產(chǎn)品品質(zhì)。

目前，公司已與聯(lián)合利華、北大荒集團、周黑鴨、百果園、朝天香等眾多大型連鎖餐飲品牌、知名快消品牌進行戰(zhàn)略合作，并且為線下超2000家餐飲門店提供產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持的全方位服務。

雖然傳統(tǒng)牛油火鍋底料還是占據(jù)市場主導地位，但是，漫味龍廚本次推出的發(fā)酵型牛油火鍋底料是一個極具潛力的產(chǎn)品，同時在競爭激烈的市場中切入了一個潛力的細分賽道。從市場推廣和亮相展會的效果來看，這一趨勢正在被驗證。

未來，漫味龍廚將繼續(xù)推出“天府酵藏”系列產(chǎn)品，以復合口感為核心，以自然發(fā)酵為特色，推廣健康美味的消費理念，并持續(xù)創(chuàng)新。

現(xiàn)開放“天府酵藏牛油火鍋底料”高端定制合作，讓我們共同攜手，開啟火鍋餐飲行業(yè)全新藍海！