同一年份、同一批次的白茶分成兩份，一份是以散茶的形態(tài)儲(chǔ)存起來(lái)的，一份是壓成餅儲(chǔ)存的。過(guò)了三年五年七年十年之后，它們的香氣，它們的滋味，它們的湯感，同樣會(huì)有迥然不同的呈現(xiàn)。

散茶會(huì)更鮮香，更清純，更空靈，更仙氣飄飄，湯色相對(duì)較淺淡，湯水中的漿感更稠滑。餅茶會(huì)更深沉，更渾厚，像黃河大合唱一般，有地動(dòng)山搖之勢(shì)。湯色相對(duì)較黃，偏橙紅色，偏鐵銹色，偏深琥珀色，湯水中的味道更重。大多數(shù)所謂的老茶客還是喜歡味道重的茶，在白茶里，白茶餅相較于散白茶自然是味道會(huì)更重一些的。它在壓餅的過(guò)程中，葉片大量被破壁被包揉，細(xì)胞壁被破壞，細(xì)胞液大量流出，粘附在葉片和茶梗表面，直接參與和空氣中的氧分子進(jìn)行的交換，從而生成果香。天長(zhǎng)日久，白茶餅自然就轉(zhuǎn)化的比散白茶快一些，而白茶餅的口味也更重一些，更符合大多數(shù)人的口味。

而散白茶其實(shí)養(yǎng)分更充足，卻是因?yàn)轲B(yǎng)分太充足，鮮爽味更充足不太招人喜歡。一般人是喝不懂散白茶老茶的，會(huì)覺(jué)得他沒(méi)有陳化，比如覺(jué)得顏色跟新白茶很相似，而其實(shí)散白茶是有陳化的，只是它的陳化比較慢罷了。因?yàn)榘撞瑾?dú)特的不殺青的工藝，讓更多的內(nèi)涵物質(zhì)被保留下來(lái)，那些飽滿豐沛的物質(zhì)大量留在了葉片細(xì)胞中，尤其是呈鮮爽味道的物質(zhì)氨基酸，它喝起來(lái)當(dāng)然極有鮮爽感。

然而，鮮、香、醇、爽，這不正是白茶的標(biāo)準(zhǔn)滋味嗎？但可惜，真正懂白茶的人有幾個(gè)？真正懂得白茶之美的人又有幾何？就算是作為茶葉廠家的我們也不一定說(shuō)百分百能懂老白茶。大部分人的標(biāo)準(zhǔn)仍然適用判斷熟普，判斷老普洱的標(biāo)準(zhǔn)在判斷老白茶，要求顏色黑，顏色按顏色咖黃，才覺(jué)得像老茶，但那是老熟普的標(biāo)準(zhǔn)，不是老白茶的標(biāo)準(zhǔn)。所以散白茶只有少數(shù)人懂得。散白茶的老茶雖然比餅茶保留下更大量的內(nèi)含物質(zhì)，未來(lái)也會(huì)轉(zhuǎn)化出比餅茶更多更豐富的養(yǎng)分，但可惜時(shí)或者太少，只能被辜負(fù)了。