普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶根據(jù)工藝不同，分為生茶和熟茶兩種。

斗記普洱茶原材分類

斗記根據(jù)自身的制作經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合云南茶區(qū)長(zhǎng)期約定俗成的原材說(shuō)法，把斗記的原材分成這四種類型， 即斗記大樹(shù)原材、斗記小樹(shù)原材、斗記大小樹(shù)原材、斗記古樹(shù)單株原材。

古茶園

斗記大樹(shù)原材，是指源自云南茶區(qū)清末之前，也就是20 世紀(jì)初前后種植的高山原生茶樹(shù)，其樹(shù)齡是在100 年以上，并且只選用春天采摘的原料。

斗記小樹(shù)原材，是指源于云南茶區(qū)，樹(shù)齡不超過(guò) 100 年的高山原生茶樹(shù)，且僅選用春天采摘的鮮葉原料。

斗記大小樹(shù)原材，是指斗記特定產(chǎn)品拼配所需的原料，其原料構(gòu)成包括斗記大樹(shù)原材和小樹(shù)原材。

斗記古樹(shù)單株原材，是指在保守估計(jì)樹(shù)齡在 100 年以上的古茶園中，選擇頂級(jí)稀缺、極具代表性的茶樹(shù)，其樹(shù)齡約在300-500年以上，且每棵單株單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作。

大樹(shù)茶

總的來(lái)說(shuō)，斗記大樹(shù)茶的樹(shù)齡要求在 100 年以上。茶樹(shù)樹(shù)齡是無(wú)法具體界定的，因此只能按歷史推斷，以新中國(guó)成立（1949 年）時(shí)間為節(jié)點(diǎn)，往前推至清末至少有 50 年時(shí)間，云南邊境都處于常年戰(zhàn)亂動(dòng)蕩的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期不可能大面積種植茶園，往后推至今又有 50 年以上。所以，清末以前少數(shù)民族先民種植的古茶園樹(shù)齡都超過(guò)一百年，業(yè)內(nèi)普遍稱為大樹(shù)茶。則以一百年為界線，后期補(bǔ)種的茶樹(shù)，樹(shù)齡不超過(guò) 100 年，為小樹(shù)茶。

根據(jù)斗記對(duì)大樹(shù)原材的定義，其大樹(shù)原材其實(shí)就相當(dāng)于市場(chǎng)上所稱的古樹(shù)茶，但為什么不直接叫古樹(shù)茶呢？其實(shí)，古樹(shù)茶這個(gè)名稱并不能使用，2006-2007 年，云南開(kāi)始執(zhí)行普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定茶品外包紙上不允許出現(xiàn)千年、百年、古樹(shù)茶等字樣。雖在市場(chǎng)運(yùn)作上，部分普洱茶企不重視此標(biāo)準(zhǔn)，但斗記作為 2006 年易武地區(qū)首家通過(guò) QS 認(rèn)證的企業(yè)，嚴(yán)格遵循此地方標(biāo)準(zhǔn)，2007 年開(kāi)始即把古樹(shù)改為大樹(shù)，遵循至今。

古茶園

斗記大樹(shù)茶與小樹(shù)茶的區(qū)別

斗記大樹(shù)原材，樹(shù)齡是100年以上的茶樹(shù)，生長(zhǎng)在高海拔、種子種植、坡地散生、生態(tài)系統(tǒng)良好的古茶園；斗記小樹(shù)原材，樹(shù)齡是 100 年以下茶樹(shù)，同樣是生長(zhǎng)在高海拔、種子種植、坡地散生、生態(tài)系統(tǒng)良好的古茶園。所以，其實(shí)大樹(shù)茶和小樹(shù)茶就是樹(shù)齡的差異，幾十或一百年后，這些小樹(shù)茶也會(huì)成為大樹(shù)茶。

無(wú)論是大樹(shù)茶還是小樹(shù)茶，在生態(tài)環(huán)境方面要求都是一致的，茶樹(shù)生態(tài)系統(tǒng)非常完善，生物多樣性良好。整個(gè)茶園并不是只有單一的茶樹(shù)，周邊還會(huì)有很多其他的高大喬木，地上的草類植被也很豐富，厚厚的落葉腐殖質(zhì)可以為茶樹(shù)提供天然養(yǎng)分。在這種原始森林一樣的茶園里，茶樹(shù)的生長(zhǎng)完全可以自給自足，是不需要人工干預(yù)的。

而在形態(tài)方面，因?yàn)闃?shù)齡差異，大樹(shù)茶樹(shù)型一般都比較高大，樹(shù)干的基部比較粗壯，屬于喬木型，有些茶樹(shù)茶農(nóng)需要爬到樹(shù)上去，才能采到頂上的鮮葉，同樣，它在土里的根系也是非常發(fā)達(dá)的，樹(shù)干長(zhǎng)得越高，主根系往地下扎的也越深，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)相對(duì)豐富協(xié)調(diào)一些，耐泡度也會(huì)高一些。小樹(shù)茶的形態(tài)上明顯比大樹(shù)茶矮小一些，根部相對(duì)也沒(méi)大樹(shù)茶粗壯。

古茶園

斗記原材不選用臺(tái)地茶

斗記原材僅選用原生態(tài)古茶園中的大樹(shù)、小樹(shù)茶，不選用臺(tái)地茶。

臺(tái)地茶，是指在坡地上開(kāi)整出一塊臺(tái)面來(lái)連片密集種植的茶樹(shù)，通常具有連片密植和過(guò)多人工增產(chǎn)干預(yù)的特點(diǎn)。通常是用扦插苗種植，茶園生態(tài)系統(tǒng)單一，除茶樹(shù)外幾乎無(wú)其他混生植物，陽(yáng)光直射時(shí)間長(zhǎng)，茶葉苦澀度較高。但是，云南的很多臺(tái)地茶也是用種子種植的，因?yàn)榉N子種植的成本較低。

為提高經(jīng)濟(jì)效益，臺(tái)地茶園通常會(huì)有人工增產(chǎn)干預(yù)，比如為促進(jìn)發(fā)芽，通常會(huì)進(jìn)行修剪，甚至噴灑農(nóng)藥，茶棚面被修剪成一個(gè)平面，有利于發(fā)出更多的芽頭，但同時(shí)也使得茶樹(shù)的受光面只有上面一個(gè)平面，透氣性和透光性都非常差，葉背很容易滋生蟲(chóng)害。茶園生態(tài)系統(tǒng)單一，生物多樣性差，如果發(fā)生蟲(chóng)害，在沒(méi)有天敵的情況下，蟲(chóng)害很快就會(huì)蔓延至整個(gè)茶園，這時(shí)就需要通過(guò)物理除蟲(chóng)或者噴灑農(nóng)藥的方式來(lái)制止蟲(chóng)害。

臺(tái)地茶

由于種植密度高，且茶園里沒(méi)有豐富的草類植被和落葉腐殖質(zhì)等天然養(yǎng)分，土壤肥力不足，需要人工施肥。

因此，臺(tái)地茶在品質(zhì)上不及大樹(shù)茶和小樹(shù)茶。當(dāng)然也有極少數(shù)精心改造的高海拔原生態(tài)臺(tái)地茶園，但是管理這種茶園需要很高的成本和技術(shù)，出來(lái)的茶品品質(zhì)較普通臺(tái)地茶高，價(jià)格也相對(duì)較高，但還是不及原生態(tài)茶園。所以，斗記原材只選用原生態(tài)茶園里的大樹(shù)茶和小樹(shù)茶，不選用臺(tái)地茶。