作為地方特色富民產(chǎn)業(yè)，沙縣小吃多年來的發(fā)展，經(jīng)歷了從粗放式的夫妻店到有規(guī)模、有體系的連鎖化發(fā)展，一步一個(gè)腳印地摸索出了一條地方特色產(chǎn)業(yè)由脫貧到致富，由鄉(xiāng)村振興的勇敢探索到區(qū)域經(jīng)濟(jì)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑。與此同時(shí)，沙縣小吃遍布大江南北乃至走出國門，也逐漸塑造起了“國民小吃”的知名度和國際文化IP雛形，亦是具有深厚發(fā)掘潛力和價(jià)值的文化資源與傳播話語媒介。

今年初國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于新時(shí)代支持蘇區(qū)老區(qū)振興發(fā)展的意見》提出，要培育壯大特色產(chǎn)業(yè)，支持發(fā)展沙縣小吃等富民產(chǎn)業(yè)。新時(shí)期，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)新發(fā)展階段，面臨新的市場競爭格局和居民飲食消費(fèi)習(xí)慣的新變化，優(yōu)化升級已然成為發(fā)展共識。而如何將升級構(gòu)想落地，做好“小吃”背后的“大文章”，需要系統(tǒng)化的謀篇布局。小吃業(yè)走精品化路徑不是要高端小眾化，而是要真正以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)打造深入人心、廣受歡迎好評的優(yōu)秀國民品牌。通過精品化路徑助力沙縣小吃業(yè)優(yōu)化升級，其本質(zhì)還在于以精品思路貫穿產(chǎn)業(yè)流程，挖掘提煉品牌精華，打造精品爆品，實(shí)施精細(xì)管理，一方面為沙縣小吃的高質(zhì)量發(fā)展奠定優(yōu)質(zhì)品牌根基，另一方面帶動沙縣小吃品牌突破現(xiàn)有受眾，收獲更為廣泛的受眾和更為優(yōu)質(zhì)的品牌口碑。

以精品化理念優(yōu)化沙縣小吃的產(chǎn)品競爭力。

對于小吃餐飲業(yè)來講，產(chǎn)品質(zhì)量包括餐食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，而消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)受到味覺判斷、就餐環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)、價(jià)格水平和品牌形象等要素影響，直接關(guān)乎其對于沙縣小吃品牌的感知質(zhì)量高低，進(jìn)而影響到消費(fèi)者的餐飲重復(fù)決策選擇。

從餐食質(zhì)量的精品提升看，小吃產(chǎn)品競爭力的提升，一方面，要結(jié)合市場需求進(jìn)一步精耕口味研發(fā)，攻克食材保存與物流難關(guān)，構(gòu)建起兼顧保有原真屬性和流行口味趨勢的小吃味道體系;另一方面，深入挖掘歷史悠久品種繁多的沙縣小吃品類內(nèi)容，結(jié)合時(shí)令節(jié)氣、節(jié)日習(xí)俗等元素不斷在品類上推陳出新，在早先“扁肉、燉罐、拌面、蒸餃”為代表的“四大金剛”基礎(chǔ)之上尋求超越，打造流行爆款;在食材原材料環(huán)節(jié)下功夫，以健康養(yǎng)生小吃系列謀求差異化;力求拓展精品小吃的食用場景，讓沙縣小吃品牌融入到社會生活休閑娛樂更廣泛的范疇之中。

從服務(wù)質(zhì)量的精品提升看，需要在服務(wù)理念上貫徹精品化思維，在服務(wù)上延展沙縣小吃的文化底蘊(yùn)與品牌調(diào)性，無論店面大小，需要在“方便、快捷”基礎(chǔ)上突破低水平循環(huán)，營造“衛(wèi)生安全、舒適溫馨、人情味濃厚”等符合沙縣小吃內(nèi)在屬性和提升方向的服務(wù)體驗(yàn)。

從產(chǎn)品背后的精細(xì)化管理和運(yùn)營流程來看，當(dāng)前在沙縣政府扶持和集團(tuán)連鎖化運(yùn)作布局的推動下，已經(jīng)在統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)志、建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和建立管理標(biāo)準(zhǔn)體系方面進(jìn)行探索推進(jìn)，強(qiáng)化組織傳承和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的沙縣小吃技藝，同時(shí)運(yùn)用數(shù)字化手段進(jìn)行線上管理提升管理精細(xì)度等等。這些精細(xì)化的管理運(yùn)營手段需要加快推進(jìn)整合，以精品管理協(xié)同提升沙縣小吃優(yōu)質(zhì)口碑。