做生意是不是應(yīng)該大方一點(diǎn)？和與人相處一樣，大方的人始終讓人愿意接近，而大方的餐廳，也能讓食客感受到餐廳的誠意。但我們也不難發(fā)現(xiàn)，一些小餐廳老板一板一眼，卻能生存下來，且越做越好，而有些豪爽的老板也因盈利不佳關(guān)門。餐廳可以讓食客感覺大方，卻不能忽視成本。

每個餐廳的菜品分量不一，食客的食量也不盡相同，作為特色餐飲，巴爺?shù)氖晨忘c(diǎn)餐大都是點(diǎn)一份，人數(shù)多就兩份。難免也會遇上食客反應(yīng)分量不夠，建議增加些分量，物美價優(yōu)的，但餐廳也不能貿(mào)然采納食客的意見。

原材料要加多少呢？一般要加半斤才會視覺上感覺菜品分量增多，但增加分量也會面臨部分食客吃不完浪費(fèi)，而餐廳做好的味道是讓食客吃的有點(diǎn)意猶未盡的感覺，那他就會記著餐廳的味道，下次還想著來。

而對于食量大的食客，分量略少，可以在考慮配菜稍多一點(diǎn)或者增加一些實惠一點(diǎn)的配菜套餐，供食客選擇，這樣無形中，客單價也增加了。

而食客很多時候總是想占點(diǎn)便宜，如何讓食客有占便宜的感覺？不能加分量就換餐具，換成大一點(diǎn)的餐具，即使菜的分量沒有增加，食客感官上也會覺得這家餐廳量挺足。滿足他們的心理需求，才會有生意。

餐飲競爭激烈，很多小成本的事就決定了餐廳的命運(yùn)。不要光想著多讓利，不一定能感動食客，順應(yīng)市場趨勢，才能經(jīng)營長久。