巴爺?shù)募用说昝娣e小的都有200㎡，因此在空間布局上不能像一般餐館一樣就簡單兩邊靠墻擺桌，在餐廳外都一覽無余。根據(jù)餐廳的定位和食客的需求，在開業(yè)前就需要做好餐廳布局規(guī)劃。

前廳是餐廳的形象，而對于食客而言，第一印象都特別重要。巴爺加盟店都有相對統(tǒng)一的門頭要求，但也有不少加盟店在門頭上加上餐廳的招牌菜，甚至有些字體和門頭一樣大，這樣不僅不能達(dá)到餐廳更醒目的目的，還會(huì)讓食客還未進(jìn)餐廳，就開始為選擇菜品而煩惱，對餐廳的菜品也沒有深刻的印象，因此，餐廳門頭要盡量簡潔，而菜品的宣傳，可以放在玻璃門上粘貼菜品的宣傳照，效果更佳。

針對不同食客的需求，餐廳應(yīng)該設(shè)置不同類型的餐桌，同時(shí)也能最大可能節(jié)約餐廳空間，提升翻臺率。比如餐廳可以把二人、四人桌這種容易坐滿的桌子設(shè)置在靠門口的位置，中國人都喜歡看熱鬧，過去是哪家餐廳門口停的車多就去哪吃，現(xiàn)在是哪家餐廳人多、排隊(duì)就去哪吃。大桌的的用餐需求非常少，如果擺在門口注定給人一種冷清的感覺，小桌更容易坐滿，會(huì)讓餐廳看起來熱鬧一些。

食客的座位，也重在服務(wù)員的引導(dǎo)。服務(wù)員應(yīng)盡可能先安排門口的位置，營造一種生意紅火的場景。如果有靠窗的位置，服務(wù)員也要盡量引導(dǎo)顧客入座窗邊，讓窗外或者路過的人對餐廳產(chǎn)生興趣，覺得生意爆好，吸引他們?nèi)氲晗M(fèi)。

當(dāng)然，餐廳也要設(shè)置多人桌及包廂。一般都在餐廳里面。選擇大桌用餐的是公司聚會(huì)、商務(wù)接待、家庭聚餐這幾種場景，人數(shù)較多，需要一個(gè)比較寬敞的空間，私密性要求。而且這類場景的消費(fèi)用餐速度較慢，翻臺率不高，安排在最里面食客的私密性得到保障，還能給客戶做好服務(wù)，從而提升客單價(jià)。