在餐飲業(yè)中，經(jīng)常會(huì)有漲價(jià)的時(shí)候，一部分原因是餐廳基本運(yùn)營成本，例如房租人工費(fèi)用的增加，也可能是原材料價(jià)格上升。在餐廳菜品漲價(jià)時(shí)，也可能存在顧客的不滿，如何讓顧客在餐廳漲價(jià)時(shí)更容易接受呢？

才開業(yè)的巴爺?shù)杲?jīng)常會(huì)有低價(jià)的活動(dòng)來引流，但活動(dòng)后，繼續(xù)維持目前的價(jià)格，盈利沒有保障，甚至面臨虧本的風(fēng)險(xiǎn)，漲價(jià)，積累的客戶可能會(huì)因此流失。因此，在決定漲價(jià)前，餐廳應(yīng)明確自身的定位，采取不同的漲價(jià)方法。

餐廳的定位如果是中高檔消費(fèi)人群，比如經(jīng)常宴請(qǐng)聚餐，在漲價(jià)時(shí)就應(yīng)該注意加強(qiáng)餐廳的品牌價(jià)值。在保證菜品口味的同時(shí)，通過餐廳菜品品質(zhì)的升級(jí)和更多人性化服務(wù)來進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，讓顧客更多注意價(jià)值而不是價(jià)格。也可以將熱銷單品與飲品、小吃等組合成優(yōu)惠套餐，引導(dǎo)顧客購買性價(jià)比更高的套餐，實(shí)現(xiàn)間接漲價(jià)。

如果餐廳的顧客群體是附近居民或?qū)W生，可能對(duì)價(jià)格變動(dòng)的敏感度更高。首先應(yīng)該采取循序漸進(jìn)的漲價(jià)方式，小幅度上調(diào)菜品價(jià)格，讓顧客有個(gè)接受的過程，同時(shí)，在調(diào)價(jià)后的一段時(shí)間內(nèi)，也要分析對(duì)餐廳的客流影響?；蛘邔?duì)不同菜品進(jìn)行不一樣的價(jià)格調(diào)整，餐廳的一兩種銷量比較好的菜品，比如“巴爺·香辣雞煲”系列，經(jīng)典口味還是保持原來的價(jià)格，作為餐廳的引流菜品，而其他如“茶樹菇香辣雞煲”和“魷魚香辣雞煲”等上調(diào)價(jià)格，如此才能實(shí)現(xiàn)顧客、利潤的雙贏。