成本控制在每個企業(yè)的管理中都有著舉足輕重的作用，餐飲行業(yè)也不例外。重慶巴爺?shù)囊庀蚣用松套稍兗用松虝r，除了了解公司的餐飲項目，也都很關(guān)心加盟成本。

不少加盟商長期從事餐飲行業(yè)，都有自己的一套控制成本的方法。控制成本需要從餐廳經(jīng)營的各方面入手，但卻不可為了成本而降低服務(wù)，大力削減人力投入。

有些巴爺?shù)昃驮型ㄟ^減少人力縮減成本的例子，淡季控制人力成本，服務(wù)質(zhì)量跟不上，餐廳就餐環(huán)境也下降，而到了旺季又招人難，得不償失。

味覺是食物對味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。但人對很多美味的感受超過90%是由嗅覺提供的。在不同環(huán)境和用餐體驗中，感受到的味道會有些許差別。如果因為服務(wù)人員減少導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)清潔問題，必然給食客心中留下不好印象。更不用說人手不夠造成上客點單緩慢、就餐中途服務(wù)不及時，這在食客眼中都是老板在“趕客”啊。

走進生意火爆的江蘇南通、河南方城等加盟店，不難發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員比其他餐廳多，但是卻沒有閑著，大家都精神抖擻，充滿干勁兒，有任何突發(fā)狀況立即處理了，服務(wù)到位。良好的服務(wù)和就餐環(huán)境無疑給餐廳加分，多一點的溫馨熱情的服務(wù)自然讓食客把餐廳列入了自己的就餐備選清單，還會主動介紹給身邊朋友，這樣便形成了良性循環(huán)，這樣的餐廳生意能不好么。