什么樣的菜品是好吃的呢？每個人的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，顧客可以很清楚分辨出來好吃和不好吃，但好吃和最好吃之間界限模糊。在顧客能夠感受到巴爺菜品好吃的同時，巴爺餐飲也要告訴顧客我們菜品的價值在哪里，讓好吃升級。

使用礦泉水制作菜品的烹飪方式風(fēng)靡一時，不少餐廳也紛紛模仿。礦泉水相比普通自來水，可以直接食用，在顧客眼中也是更安全干凈的象征，雖然比一般水成本略高，但都增加到菜品價格上，就算比同類菜品高十塊，顧客也覺得物有所值。

巴爺?shù)牟似冯m然都是巴爺研發(fā)團(tuán)隊歷時幾月制作而成，每一個步驟和原料配比都有特別的講究，但對一般顧客而言，看到的僅僅是菜品的成品，對菜品的價值認(rèn)知也只是體現(xiàn)在呈現(xiàn)的菜品上，在餐飲經(jīng)營中，可以讓顧客親眼看到巴爺菜品的價值。

比如“巴爺·魚蝦成群”需要用到魚和蝦，現(xiàn)殺的魚口味跟凍魚是不一樣的，在顧客點(diǎn)餐時，可以引導(dǎo)顧客親自選魚，并在魚尾做標(biāo)記，展示魚的新鮮。

在不少品牌餐廳爆出衛(wèi)生問題后，現(xiàn)在的不少餐廳都開始打造明廚亮灶，制作開放式廚房，讓顧客在等餐時能看到自己的菜品制作全過程，也讓顧客對出菜時間第一時間知曉，避免頻繁催單，如果沒有條件做開放式廚房，也可在不同角度設(shè)置監(jiān)控攝像頭，讓顧客監(jiān)督后廚制作，也讓廚師們學(xué)會更規(guī)范衛(wèi)生操作。

等待的時間總是格外漫長，“巴爺·魚蝦成群”系列菜品完全可以把制作延伸到顧客方，魚處理好從烤箱出來后，可以把所有配料都上桌，讓顧客在服務(wù)員的引導(dǎo)下自行添加配料，開火制作，讓顧客感受到菜品的新鮮的同時，減少等餐的繁雜心情。