餐廳的性價比是食客經(jīng)常提及的，性價比不是餐廳說了算。而是要食客的真切感受。性價比高就是常說的實惠，更多一般消費(fèi)者也愿意嘗試，餐廳又開始讓食客感受餐廳的實惠，甚至通過價格戰(zhàn)來犧牲自己的利潤，以吸引一部分顧客，但顧客的欲望是無窮盡的，習(xí)慣了低價后就會期待更低的價格。讓顧客感受到實惠，其實還有其他很多辦法。
實惠是讓顧客心里感覺到支出在自己的預(yù)期之內(nèi)，或者讓顧客感覺自己撿到了便宜，實惠也是對比出來的。
每個餐廳都會配一些家常菜，比如巴爺?shù)甑臒统磿r蔬一份平均價格13元，那么顧客潛意識里就會和外邊七八塊錢的時蔬做對比，巴爺餐廳的價格就會顯得比較高。如果設(shè)置一個對比價格，將毛利比較高的幾款定為13，再選幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一點，比如說定到18。13元的家常菜在整個菜單里就顯得比較實惠，顧客選擇幾率更大。
而巴爺點的主打菜系可以不止一種，“巴爺·香辣雞煲”系列可以有“巴爺·經(jīng)典香辣雞煲”、“巴爺·茶樹菇香辣雞煲”、“巴爺·魷魚香辣雞煲”等，經(jīng)典香辣雞煲是受眾最廣的菜品，成本最低毛利率最高，價格定位可以較低，而“巴爺·茶樹菇香辣雞煲”和“巴爺·魷魚香辣雞煲”中的茶樹菇和魷魚并不是非常日常的原材料，大部分顧客對價格并不了解，就可以定價高一些，不僅可以更好推動經(jīng)典口味的銷售，也能滿足一部分食客對這類菜品的需求，獲得更多的利潤。
