不少餐飲人喜歡合伙開店，認(rèn)為餐廳大才有更多盈利，而餐廳大意味著前期投入也多，多人合作，共同承擔(dān)風(fēng)險，好像再合適不過了。然而合作開店并沒有想象中美好，前期如果不提前規(guī)劃好，不僅不利于合作，最后甚至?xí)叩揭慌膬缮⒌牡夭健?/p>

合伙經(jīng)營餐館之前，一定要明確各方的權(quán)利和職責(zé)。比如餐廳的經(jīng)營問題誰說了算，哪些事情由哪些人干，有沒有合理的獎懲制度，每年底又怎么分紅，這些都是在合作前應(yīng)該談好的。然后簽訂協(xié)議，按規(guī)定執(zhí)行，避免爭議。而在選擇合作伙伴上，也盡量找專業(yè)互補(bǔ)的，大家各管一塊，分工協(xié)作。

而餐廳經(jīng)營中，也會有不少突發(fā)狀況，比如原材料的臨時漲價，淡季生意不佳，餐廳設(shè)備臨時故障維修等，都需要做出臨時調(diào)整和資金支持，這就需要預(yù)留足夠的應(yīng)急資金，做好應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)備，保障餐廳在合伙人不在場時也能正常經(jīng)營。

合作開店也難免遇上中途突然有人想要退出，因此，在開業(yè)前就需要制定好退出流程和利益劃分。因?yàn)楹匣锶送顺鲈斐山?jīng)營不善的餐廳不少，而這其中大部分都是因?yàn)槔娣峙涞囊庖姴唤y(tǒng)一。合作前便未雨綢繆，制定好退出后的經(jīng)營方向，能很大程度上減少對后期經(jīng)營的影響，在合伙人退出或有其他合伙人加入的過渡階段保證餐廳的平穩(wěn)經(jīng)營。